取一鸡腿去骨，加入盐，胡椒面，花雕按摩腌制，锅内做水，放入腌制好的鸡腿，放入大料，香叶，葱姜煮熟，迅速捞出放冰水中过晾，然后取出放在通风处晾制，制作口水汁，锅内宽油，待油热后放入葱姜蒜香菜根炸制微干捞出，放入郫县豆瓣迅速搅拌不要糊锅，熬出红油，蔽渣流油，取一碗，放盐，糖，味精，鸡精，生抽，香醋，五香粉，胡椒面，熟蒜蓉（蒜蓉熬制见烤茄子），红油，熟芝麻，花椒油，香油，少量水搅拌均匀。鸡腿切装摆盘，把口水汁均匀倒在鸡腿上，撒香葱 香菜，完成