不上火的电饭锅蛋糕

蛋黄与蛋清分离

50克色拉油+60克牛奶混合搅拌呈乳状后，与20克白糖+蛋黄混合搅匀，加入过筛后的90克低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒即可，用保鲜膜盖好备用。我后来试了几次多加奶量20～30，延长十分钟，出来的蛋糕口感很香软，大家可以试试。

蛋清中加入10滴左右的柠檬汁后用中低速档打散，加入20克白糖继续中速打至蛋清水状变泡沫状，加入20克白糖继续打，泡沫可以看见明显纹路时再加入20克白糖，然后狂打，打到感觉有阻力，慢慢提起打蛋器，碗里的蛋白呈直立不弯头，打蛋器头的蛋白尖任何角度都不弯即可。

先把打好的蛋白三分之一放入蛋黄中翻拌，切记不要搅拌！像炒菜一样翻起来拌下去，动作快且轻柔。直至拌到颜色均匀，此时，电饭锅开启煮饭模式热锅五分钟！同时将拌好的倒进剩下的蛋白盆里，继续翻拌均匀。

倒入用四人量的电饭锅，膏体大概占容器的三分之一！太小的锅不够空间发！喜欢坚果的，可以在上面撒点，我喜欢放葡萄干。然后拿起锅内胆，一脚搭踩凳子上，把内胆放腿上震几下，震出那些大的泡泡，放回，开启煮饭模式，或者蛋糕模式，不管哪个模式，总共时间大概四十分钟即可，想要香一点可适当延长五分钟，不宜太长！电饭锅上放一块毛巾，可以防止蛋糕太干，口感会更加软熟，个人经验哈。

断电后马上取出来，倒扣，倒扣下面要有东西让锅悬空出气，可以是两根筷子，一会会自动脱模，有时候不会，也可以用饭勺轻轻剥开，影响不大的。就是不要用手大力拍锅底哈，有可能会震到掉一半出来😄，尤其在蛋黄部分多加水或者奶的情况下。