鸡蛋清半个，只用蛋清，不要蛋黄，备用。 菠菜洗净控水备用。也可先焯水备用。
大虾去皮挑虾线，清洗干净后控干水，可以用厨房纸吸掉水分。
大虾放案板上，刀刃30度角往下刮虾肉，或者刀像拍蒜一样放平，碾压大虾。
刮好的虾泥放菜板上，刀背剁一剁，喜欢颗粒的少剁一会儿，喜欢泥状的可以多剁一会儿，自己掌握。
剁好后放入大碗，加入半个蛋清，小指甲盖面积的白胡椒粉(如果不喜欢，不用问我，你大可以选择不放)，1/4小勺的姜粉，1克盐，顺时针搅打至鸡蛋清均匀吸收，再搅打至顺滑上劲，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，30分钟或更久一会儿。
热锅，放少凉油，放入葱花，翻炒一下，放入煮好的高汤或者清水，水烧开，改中火，用小勺子挖虾泥，挖成小球，下入汤里。 放裱花袋里往出挤也行。
待虾滑飘起，放入菠菜，适量盐，煮30秒-1分钟即可关火。 如果虾滑做的多可以煮后冷冻备用。 此方法也适用于涮火锅的虾滑，现做现挖了放火锅里即可。 虾滑还可以搭配 紫菜蛋花汤，虾滑粥等。
1.加入蛋清目的也是为了使做出来的虾滑不松散，增加虾肉的爽滑和鲜嫩。 2.虾滑要放入冰箱冷藏，最少半小时，一小时更佳，这步不能少。 3.也可以试试破壁机打虾滑，打二十秒，不同做法不同口感，我比较喜欢刀刮这种，建议大家都试试，不自己尝试一下不知道更喜欢哪种。