鱼的处理…所谓无刺鲫鱼就是背脊上的小刺在吃的时候已经没有了，口感上不需要在理刺。（据某人说是被碳化了，具体我没有研究过）所以，把鱼洗好以后，需要在背脊上，密密麻麻的切小刀，像图片上一样（忽略我的袖套）。 一勺盐，三勺料酒，一块姜切片，五瓣大蒜切片腌制。
煎鱼。目前市面上的烤鱼分：炭火烤和纸包烤鱼。炭火烤鱼鱼肉比较焦，纸包烤鱼比较嫩。我个人爱好炭火烤鱼，所以，铁锅煎至焦黄。 放入烤盘，200℃，烤10分钟。
适量的，个人喜欢的素菜绰水备用。 炒料…油烧热，下水煮鱼佐料，豆豉，醪糟，加入350ml水煮开。
取出烤鱼，身上撒一些辣椒面，花椒面，孜然粉。然后铺上素菜，淋上炒好的佐料，撒上大葱。进烤箱20分钟。
偷窥一眼烤箱里面的鱼…香
烤鱼与啤酒更配哟
试一下，是不是背脊上基本没有小刺了。刀口越密，越好！
煎鱼的时候要有耐心，多煎一会儿才有焦焦的感觉，而且不粘锅。