准备食材:五花肉多个100克没问题,其他用料请严格按方子的用料来做,五花肉再多的话,其他调料要加量。注意事项:1⃣️加入啤酒和水后汤汁颜色会变浅,不要担心。2⃣️炖好肉收汁过程中如果觉得颜色浅🉑️加适量酱油补色。3⃣️最后一步再放盐,炖出来的肉比较嫩另外避免过咸,最后的汤汁比较浓稠,口味根据自己咸淡掌握。
五花肉切方块,冷水下锅烧开撇去浮沫,洗净沥干水分。锅内放少许油,小火将五花肉两面煎出油,呈金黄色出锅。(用不粘锅)
(用砂锅) 炒糖色:必须是水➕油➕冰糖,一个都不能省略,加了水的糖色不容易焦。三种同时放入锅中,🚩🚩小火小火边搅拌边炒至枣红色。不要心急,颜色不到位红烧肉颜色不红,炒过头会发苦。 炒到枣红色立即关火倒入红烧肉➕葱姜蒜八角花椒香叶翻炒均匀。(这一步是防止有小伙伴操作不熟练糖色炒焦)
倒入糖色搅拌均匀后,开小火加几滴白酒加1/3勺醋煸炒去腥,然后倒入炖肉调料:1勺老抽➕1勺生抽➕一勺豆腐乳汁➕一勺蚝油。🚩🚩我用李锦记的红烧酱油和味极鲜酱油,颜色比较红亮,用其他品牌的酱油可能上色会有不同。
加入料汁后小火炖上色,汤汁比较少约两三分钟即可,搅拌防止焦底。
倒入一罐啤酒,倒入2碗开水,不要加冷水,肉会腥味,水3:肉1的量,这个水量也不是绝对的,供参考。
烧开后撇去浮沫,加盖小火炖1.5小时,按下计时器。
时间到,开盖收汁
咕嘟咕嘟咕嘟…开盖的一瞬间,香气扑鼻😋
收好汁根据自己的口味加盐➕鸡精调味
出锅装盘
拍个视频,颜色红亮,浓油赤酱,满足红烧肉的所有特征。