用一个大锅煮水，水量需能浸没整只鸡，放入料酒姜片葱段盐调制白卤水。若想鸡肉比较入味可考虑增加盐量或加入陈皮豆蔻小茴香香叶甘草等香料增香。若保留原味则不加香料。
水开后放入鸡，手拿着鸡脖鸡头上下来回几趟，使热水能灌入鸡腔内部，内外均匀受热后小火煮五分钟左右即可关火慢慢浸泡40分钟左右，浸泡时间随鸡的大小和喜欢的熟成度调整。浸时务必保证能浸没整只鸡，不然露出的部位不熟。
40分钟后可用筷子戳一下肉厚的地方看有没有血水渗出，一般都能熟透的。拿出来后用凉水冲一下鸡皮后泡冰水至少20分钟至凉透，此步骤是要让鸡皮爽脆。
泡完后取出，可用厨房纸适当擦干表皮后涂一层做好姜葱的油，防止表皮风干，然后可以放冰箱或直接斩件开吃。