大盘鸡

这是原料图

调料的图片，这里说明一下，我放的是冰糖，大盘鸡是复合口味的一道菜，真不喜欢吃糖的同学，是可以不加的

原料图，鸡需要清洗过，土豆切好后，需要放入水中浸泡着，不然会变色

香料图

我用的是普通的玉米油，大家可以用自己家任何的油

香料需要用温水浸泡15分钟，第一去除香料的灰尘，第二放到油里炒的时候不容易焦

烧一锅水

水开后将鸡放入焯水

放入鸡现在还看不到血沫

慢慢血沫就出来了

烧开基本就可以了，鸡不用煮的时间过长

捞出，放入清水中再次洗干净

焯好水洗干净的鸡

香料的水倒掉

锅里放油，大家需要注意的是，不用烧的油很热，因为我们先放的是香料，里面的花椒和小茴香都是小粒的，油温过高容易焦。放了油，马上就可以将香料倒入

倒入香料

炸到闻到香味

放入，姜片，葱段，大蒜

翻炒出香味

倒入二荆条辣椒，这个辣椒是增加风味的，没有可以不加的

继续翻炒均匀

倒入辣妹子辣酱，辣妹子辣酱的辣味不错，还有个特点是她的红色也蛮纯正的，大家家里没有就可以用其他辣酱代替，比如，湖南辣椒酱，李锦记蒜蓉辣椒酱等

在倒入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱的特点是不辣，颜色好看，酱香味好

翻炒到红油出现，这时候的火不能太大，太大容易香料和酱料糊了

放入焯过水的鸡块

加入黄酒，开始翻炒，别用啤酒哦

炒到鸡肉发紧，这里一定要翻炒一会，如果放入鸡块后马上放水，鸡肉没有在高温下收缩，口感容易太松

放水，放的是开水

放水

加到能基本浸泡住鸡块即可，加入盐

放入冰糖，不吃糖的同学可以不加

这里就可以加入土豆了，所以土豆不要切的太小，大块点好，跟鸡肉一起炖，才能炖的酥

翻炒下

盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖

大家需要注意的是，在炖的过程中，需要时不时拿开盖子，用锅铲去铲几下锅底，防止粘锅，注意锅铲不要在里面乱搅，乱搅容易把土豆搅烂了，顺着锅底铲就好

大概20-25分钟左右即可，这里每个锅和灶台都有不同，时间上我只能给个大概时间，实际需要大家自己看一下，大家注意的是，不能把水都给收干啊，大盘鸡的汤汁最后是可以拌面的，而且加了土豆，如果收干水分，大家会发现锅底会很黏

加入番茄酱，最好是用番茄酱，不要去用番茄沙司，番茄酱现在在加入，不能提前加入，加了早可能会发苦，最后加在颜色和口味上最好

翻炒均匀后，加入洋葱块

加青椒块

加红椒块，上面三个料是点缀的，颜色好看，味道清香，这三个料要是早放的话，口感软烂

翻炒均匀即可出锅

这样一道美味的大盘鸡就出锅了