辣椒洗净去柄去蒂，蒜头剥皮，生姜去皮 洗净放在太阳下晒干水份 *辣椒最好洗净之后再去蒂 避免生水渗入辣椒里
晾晒过程中翻动几次，加速表面的水份蒸发 表面水份充分晾干
把辣椒和姜剁碎，用手剁还是料理机都可以 *容器、砧板、刀都必须干净， 最好用开水烫过杀菌
辣椒和姜打成大碎片
加入蒜头、盐、高度白酒 继续剁碎 如果是手工剁， 盐和酒要等剁好最后才加入混合
充分剁碎和混合好了
我专门挑新鲜肉厚的辣椒，水份有些多 忽略它，封坛以后水份会减少
找一个可以密封的容器， 最好是玻璃、陶瓷等材质 容器提前洗净高温消过毒 我是用沸水烫来给它消毒
装罐密封一个月 一个月后开启 各种材料的味道已经充分融合在一起了 水份也明显变少
可以拿来做菜 我拿它做了蒜蓉辣酱蒸石斑鱼，味道超级赞 做法： 鱼肉切成片 适量盐、胡椒粉腌渍后平铺在盘中 辣椒酱铺在鱼肉上 水沸腾后大火蒸5分钟 撒上葱花，热油浇，再淋上蒸鱼豉油
金针菇牛肉 金针菇垫底，牛肉切片加调料生粉腌渍后铺平，再抹上辣椒酱。蒸5分钟左右，撒上葱花。
搭配生蚝，一级美味
加上生抽陈醋，做蘸水
上层容易发黄或者发黑，那是氧化了。 可以倒一点植物油封住表层
像这样用油封层
1.辣椒、蒜头、姜、盐、酒 重量比例参考 10:5:1:1:1 2.刀具、容器务必洗净高温消毒 3.喜欢辣一些的推荐改用小米辣代替 4.开封后辣椒酱表层容易氧化变色，每次取用后倒点食用油封住表面。