闽东鼠曲粿（鼠壳粿）

浸泡糯米和粳米一小时以上（如果能过夜最好），使用米粉的可以忽略此步

清洗泡好的米，加水没过米后用粉碎机/破壁机打成米浆。普通粉碎机打的需要过筛，太粗糙的米粒重新打碎。（使用现成米粉的可以忽略此步）

用几层纱布包裹米浆，慢慢挤出多余的水分，得到湿润的米粉。（使用现成米粉的忽略此步）

把米粉加适量的水揉搓成团，大概拿在手里感觉是比较稳定光滑的面团状就行啦，如果往下塌就是水多了，有干粉或者一碰就碎是水少了。

将米粉面团上锅蒸熟，记得盖盖子或者蒙上保鲜膜。 如果使用新鲜鼠曲，这一步可以把摘洗干净的鼠曲草顺便一起蒸了。

取出蒸熟的鼠曲，连同蒸出来的汤水一起加盐打成不太细腻的泥。如果用的是网购的干鼠曲草粉，就加少量水，混合盐巴备用

取出蒸好的米团，趁热和鼠曲草泥混合均匀并反复捶打揉捏拉扯（可以用面包机厨师机代劳） 如果手揉怕烫，可以戴双线手套，再在外面套层一次性手套，防粘还防烫。

如果使用干鼠曲草粉，觉得颜色不够翠绿美观，可以加少量菠菜汁或者菠菜粉。当然，加的汤汤水水多了，那米团最好干燥点。

在手上抹点油防粘，把揉匀放凉的鼠曲粿分成小团，压扁成饼状，有条件的可以用模具压出形状来。

做好的鼠曲粿可以蒸一下吃，也可以压扁了煎一下吃，也可以当皮子包馅儿（甜咸皆宜）吃。 平时储存用保鲜袋包起来放冷冻可以放很久很久，变硬了蒸一下或者微波炉叮一下就能恢复柔软。