将虱目鱼清理干净： 剔除鱼鳞； 内脏扔掉； 鱼鳃拿掉。 清洗干净，擦干水分，备用
豆腐切块，同时准备姜片，大葱切小段和蒜几瓣
锅内放油，烧热至8成热左右，放入虱目鱼。煎好一面，再翻身煎另外一面。 不要一直翻鱼，以防鱼皮全破～
煎好一面，翻身煎另外一面，自此再也不要翻鱼。
另外一面煎好，锅内直接放准备好的葱，姜，蒜。 同时，绕着锅一圈，倒入适量料酒。
随后，加入热水，以及豆腐块。 热水正好没过鱼和豆腐。 盖上锅盖，大火烧开，转中火～
一直炖到豆腐吸收鱼汤，且鱼肉熟了，即可～如果想要汤汁浓一些，也可以转中小火，多炖一些时间。
最后，起锅，撒上小葱点缀，同时撒上少量白胡椒粉～ 如果喜欢香菜，也可以放少量切碎的香菜点缀。