梅干菜提前一天泡发，隔天用时洗干净里面的沙子，我家是70多岁的老父亲做的梅干菜，有些沙子，外面买的梅干菜好像还蛮干净没有那么多沙子，所以泡发冲一下就好，洗太多，香味少几分
鸡脚洗干净去指甲，冷水上锅煮八分钟，水里放料酒、煮开后凉水洗干净，都洗几遍，毕竟这玩意踩地上的🤢
煮鸡脚的空间我们准备这些，把辣椒切段，大蒜籽刀拍一下把皮取了就可以，生姜切片，放一点到煮鸡脚锅里，留几片待会用
所有食材准备好了，锅中倒入适量油，把大蒜生姜八角放进油锅里爆香，八角没有拍到照片、以下步骤我忘记拍了，所以听我讲述，爆香后倒入鸡脚炒香后放入梅干菜，加入开水，如果你转用电压锅压那就加200克水就可以，如果你是锅里直接慢炖的话就加到没过鸡脚就好，水加好了就可以调味道了，加生抽老抽糖盐，我调好味这个时候我会转电压锅压，我觉得这样省事情，电压锅就直接按鸡鸭功率进行就可以，不需要加时间、如果你不换锅，就直接水开盖锅盖转中小火慢慢炖，喜欢烂一点的就直到用这个火候把汁收浓就可以，不喜欢太烂的就自己观察，到了自己喜欢的口感后发现还有好多汤汁就大火收汁就OK了，现在我们来讲讲电压锅、压好是不是直接可以吃了，我们还差一步，还需要把它转到刚刚的炒锅里收汁调味鸡精拌匀起锅装盘即可食用，真的是超级给力入口即化的感觉一点都木有夸张