白萝卜洗净，切成条，放入盆里撒上一勺盐，拌匀，揉搓，让每一块萝卜都沾上盐，目的是出水，腌3-4小时。挤干水，可以马上拌食，也可以进一步加工，口感是不同的。
这一大盆腌了两天，好多萝卜汁，倒掉萝卜汁。
我腌的多所以～挤干水再压上重物1-2天。这步可以省略，挤干水的萝卜可以马上拌了吃（会有一点萝卜生腥）。压过的萝卜拌了更爽脆，像萧山萝卜干的嘎嘣脆。
腌萝卜挤干水，适量的生抽、醋、糖1:2:1拌匀码盘即可。也可以装入玻璃瓶冷藏，每日就早餐。
春节不出门，“蒜蓉辣椒酱”、“OX辣椒酱”、“辣白菜”、“酱萝卜”——简单不将就。