吐司吐撕之想卷啥都行（宵种版）

提前一天准备宵种，这里特别写明使用山茶花高筋面粉，因各品牌高筋粉吸水性不同以及季节、天气干湿度都不同，故需自行增减（±10g）水量。

材料混合均匀，揉成团并能拉出厚膜，放入冰箱密封冷藏发酵，发酵17小时风味最佳，所以制作时请计算好时间。

大约17小时后，发酵状态为较致密的蜂窝状即可，待用。

主面团中除盐、黄油外所有材料与提前发酵好的宵种搅打成团。因各品牌高筋粉吸水性不同以及季节、天气干湿度都不同，故需自行增减（±10g）水量。

面团开始起筋粗膜状态（左）时加入海盐（因盐阻碍面团起筋，所以起筋后加入）； 搅打至扩展阶段时（中）加入软化黄油； 继续搅打至完全扩展阶段（右）即可。 此时面团延展性好，可以拉出薄且结实的手套膜，破洞边缘光滑无锯齿。

面温尽量控制在24-26度，最高不要超过28度，所以夏天时使用冰水和面可降温。

面团进行第一次发酵，发酵温度控制住26度左右。直至发酵至2-2.5倍大，戳个洞洞，轻微回缩且面团不塌陷的状态即可。

用排气擀面杖擀开成长方形，松弛10分钟。

准备配料，根据自己喜好，你可以卷入你想卷的一切。

在松弛好的面团上均匀铺好配料，从上至下卷起，收口一定要捏紧。

用大一点锋利的刀将面团切成三份，一边保留不切断，然后编辫子（如上图）。

将面团两头往下卷起，放入吐司盒发至9分满。

参考温度：上下火170度，35分钟。15分钟后观察上色加盖锡纸。自家烤箱自行调整。编织包最符合我对吐司灵魂手撕吃法的要求。✌️

我也经常摒弃配料烤纯吐司，组织细腻，绵软，放至3天依旧棉花口感。