面粉和成面团 放入清水中 准备揉面 500克面粉大概可以做市面上的5张凉皮
开始揉面 水变的很白 倒入另一个干净的要大一点的盆里 这个面团盆倒清水再继续揉 重复操作 直到揉成步骤4中的面团样子 就是面筋
大盆中的粉浆 沉淀四个小时左右 沉淀好的粉浆是跟水分离的
这就是面团揉到的程度 揉到水清澈 就可以了 水开后蒸15分钟 关火 切小块备用
粉浆沉淀好 轻轻缓缓的把上面的清水倒掉 千万不要大力会浑到一起 最后还有一小层水不方便倒 可以用小勺子舀出去 不用太干净可以少留一点点水 搅拌 粉浆就做好了
准备个不锈钢的容器 刷一层熟凉油 倒一勺粉浆 锅中水滚开 把容器放进去 定型几秒钟 拿出 在摇晃一下容器 让粉浆均匀一下 避免厚度不一致 放入开水中 盖盖 1分30秒 拿出来放在冷水上 刷油 揭下来 凉皮就做好了
三瓣蒜 5克味精 5勺陈醋 分别兑适量的水 芝麻酱用水少量多次慢慢调 调至稍黄色的粘稠状
凉皮切条 黄瓜丝 面筋 味精水 蒜水 陈醋水各三勺 盐2克 白糖一勺半 米醋一勺 芝麻酱一勺 孜然粉1克 香菜适量 一个方向搅拌均匀
凉皮就做好啦 干净好吃又健康
为了仔细说明 文字略多 望谅解 做凉皮的过程没来得及拍照 不锈钢容器原因是要飘在滚水的上面 千万不要浸在水里面哈 （应该不会有人这样做吧） 图中的调料用量是清淡甜酸 大家做起来可以根据自己的口味添加 兑水这个步骤是比较专业的 这样汤汁会多些 嫌麻烦的可以不兑 但那样会像凉菜