称量面团所需原料，称量2块黄油，每块重150g
混合面团原料，放入厨师机低速搅拌5分钟，再高速搅拌5分钟，搅拌完成后，整成圆形，直接覆盖保鲜膜入冰箱冷藏1个小时以上，过夜也可。
面团冷藏发酵的时候，做一点手工活，将一些烘焙纸折成16cm*16cm的信封袋，每一块酥皮面团需要3个“信封”。我们需要把一大一小两个面团，装进信封里，黄油也是一样。
将150g黄油，放在折成的信封袋中央，用擀面杖拍成大概的正方形装，折起来后，把已经软化的黄油往四周擀，再擀均匀，放入冰箱冷藏。
取出面团，分成350g和150g面团，先大致擀成16*16的方形，再装到烘焙纸信封里擀成16cm*16cm。放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。
第二阶段：开酥 先取出黄油，用手帮助其回温变软，大概需要30秒，你要追求的是黄油稍稍具备延展性，但又保持冰凉不会化掉的状态。
将黄油放置再大小两片面团中间，150g的面团在上，四周封住。用擀面杖从中间慢慢压平面团，并上下擀长。
将面团旋转90度，从一遍折1/4，另一边折3/4，再对折。这就完成了一次双折，你会得到一个小了一号的长方形面团。 *如果你手速够快，那么你可以接着做下面的操作，但如果你发现面团擀不开，又或者黄油有融化的情况，那么立刻把面团转移到冰箱松弛。
继续把面团从上至下擀薄。
将面团旋转90度，从右向左折叠1/3，再从左向右折叠1/3，这就又完成了一次单折。这时你就会得到这样一个面团，需要再放入冰箱冷藏松弛至少30分钟，1个小时更好。
取出面团，使出你全部的力气把面团擀成均匀的40cm*16cm，厚度为0.7cm的长方形面团，尽量擀得均匀。
在面团底边每隔9cm用小刀划出记号，第一刀斜割面团。从上面第一个顶点同样以9cm为间隔划出记号。切割方法见示意图。
如果室温是常规的20度以上，这时的面团应该就有些软了，一个tips是提前在冰箱冷冻柜里冷冻好一个大烤盘，翻过来给自己创造一个冷一些的工作台，将面团切割成至少8个等腰三角形。切下来的面团可以做老面，冰箱可保存一周左右。
从三角形的长边慢慢卷起，注意工整，把顶角卷在面团下方，放在烤盘上。
放到温度25°，湿度70的空间进行二次发酵，至少2.5小时，直至面团发酵至1.5-2倍大，面团表面用手指轻轻按压可以缓慢回弹。
烤箱预热180度，面团表面刷蛋黄液，只刷在面团表面，不要刷在起酥上，入炉烘烤20分钟。
1. 手工开酥的环境温度不能太高，室温在20度以下比较适合。一定注意黄油和面团的温度，一旦发现黄油融化，立即送至冰箱冷藏。黄油太硬容易断裂也容易不能行程一层面一层油的puff的效果，软化一下以挽救。 2. 二次发酵温度不能高于25度，否则黄油融化就前功尽弃了。 3. 面粉尽量使用进度适中的T45，也可以混合部分T55，吐司粉的筋度过高，松弛不到位容易擀不开。