戚风小蛋糕

首先先烤箱140度预热，称量好配方中需要的材料量，蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻，冻至蛋白边沿起冰渣

牛奶和玉米油混合搅拌至牛奶表面没有浮油完全融合在一起

加入低筋面粉搅拌均匀

把分离的蛋黄加入用蛋抽划Z字型拌匀。 （注意：只看操作方法不要关注图片里面有几个鸡蛋黄，图片是我几次操作的时候的照片，照配方量来制作就行）

拌匀后的状态

蛋白分离冰箱冷冻后的状态，开始打发蛋白

蛋白打发出泡后分3次把配方量细砂糖和盐加入打发

加入砂糖后继续打发蛋白

打发蛋白至打蛋头呈小弯钩

关闭打蛋器，打蛋头顺时针搅拌蛋白两圈后拉起来的状态

取1/3蛋白和蛋黄液混合

把上一步混合好的蛋液倒回剩余的蛋白里面用刮刀翻拌均匀

拌好的蛋糕混合液用裱花袋装好入模

装7分满在纸杯蛋糕模具里面

烤箱中层烘烤

烘烤整个过程24分钟左右，后面剩余10分钟左右可以把烘烤温度适当调整到150左右烘烤，（温度时间仅供参考，看烤箱不同速度调整温度时间）

可以用杯子蛋糕模具烘烤，温度时间同上

观察蛋糕烘烤状态，蛋糕体有明显的回落，上色颜色合适

杯子蛋糕用模具烘烤后出炉一定要震模，震模后取出后放凉架上凉凉即可，不用倒扣，烤箱拿出来的时候记得带手套哟