清洗八爪鱼:触须要认真搓洗干净，容易有泥沙，八爪鱼内脏全部摘除，用新鲜的八爪鱼口感更好！(宅家用冰箱冷冻八爪鱼颜色不好看，口感也差点)
切干辣椒、葱段、姜片、香菜梗备用
烧开水放料酒姜片，水开后放入清洗好的八爪鱼，看火候煮五分至八分钟，煮熟关火
捞出八爪鱼，放凉控干水份
用干净的熟食板、菜刀切大块备用，也干根据自己饮食习惯切
放入切好的香菜梗、葱段
根据饮食习惯自己调味也可，南方人放点白糖也不错！
放适量鸡精、凉拌醋、酱油拌匀，放入盘中
锅中倒入适量花生油，油热后放入辣椒(注意火候，轻炸出味就行，千万别炸糊)
将热油和辣椒一同浇在盘中，上桌再拌匀开吃！(如果家里有不能吃辣的老人孩子可不放辣椒，只放热油也可)
新鲜八爪鱼最适合凉拌！营养不流失，口感更好！