鳕鱼自然解冻,用厨房用纸把体表的水分吸干(一定不要用力把鱼肉内的水分挤出来,不然煎出来的鱼肉不鲜嫩)。 腌制鳕鱼二十分钟:鳕鱼块上面均匀撒盐,研磨黑胡椒轻轻撒匀,用手轻轻拍打几下。鳕鱼表面涂抹橄榄油,为了锁住鱼块中的水分。
平底煎锅放黄油,黄油融化后把鱼块放进锅内,小火煎制大概两分钟后煎另一面。期间不要来回翻动鱼块,因为没有鱼刺固定,鱼肉容易散开,卖相不好也影响口感,直至两面金黄即可装盘。
煎好的鱼肉要趁热食用,味道最佳。