鸭胸肉去皮，鸭肉切成丝。一小勺花椒，半小勺小茴香，一小勺花椒粉，4克左右盐，黄酒，少许糖，少许生粉（土豆淀粉其他淀粉也凑合），抓匀腌制充分。 黄酒和花椒是鸭肉的灵魂伴侣。
鸭丝切小块，加一小碗水，煮开后，加入，葱姜一二个大料一小段桂皮，二个丁香，2-3片香叶，2-3块沙姜（没有就算了），1-2个草果砂仁啥的，有啥就放点，但是别多。 熬到鸭皮成油渣就行了，过滤备用。用这个油，炒鸭肉调料就省心多了。
把腌制的鸭肉里，花椒小茴香尽量捡出来。用鸭油炒香黄豆酱和甜面酱，然后把鸭肉倒进去翻炒，加入葱姜蒜你喜欢的，变色后，加黄酒，老抽，根据咸淡加生抽。鸭肉很容易熟，颜色均匀就差不多了。 习惯香菜，葱花的，最后加进去也行。
稍微咸一点正合适卷饼！