椰香咖喱鸡饭

把鸡腿洗净，脱骨，把带皮鸡肉剁成大块；洋葱切丝；大米淘净控干水分

用叉子把鸡肉正反面叉一些小孔，然后加料酒，盐拌匀腌40分钟以上

腌鸡肉的时候可以用剃下来的鸡骨头加大葱、姜煮成鸡汤。将鸡汤、椰浆、一克盐混合均匀备用。（鸡汤和椰浆的比例是1：1）

腌好的鸡肉用厨房用纸擦干表面水分，尤其是带鸡皮的那一面

在平底锅里刷一层底油，锅热后转小火煎鸡肉。一定先煎带皮的那一面，因为鸡皮下方有好多油脂，用小火煎带皮的一面可以煎出好多鸡油

鸡肉煎至两面金黄就可以盛出，不需要煎熟

不用洗锅，直接用锅里的鸡油中火炒洋葱丝，炒出香味后加入大米，盐和咖喱粉，翻炒至大米成金黄色。

用勺子把锅里的大米压平，然后在表面摆上煎过的鸡肉，然后倒入步骤三里面调好的汤汁。用量以没过鸡肉为宜，如果觉得汤少了就再加一点儿鸡汤

盖上锅盖转小火煮20分钟左右

汤汁收干后关火焖15分钟就可以出锅了

盛盘，摆上生尖椒圈和香菜。