取两个干净无水的盆，将蛋清和蛋黄分离（从冰箱取出的蛋）
蛋清盆里面放入白砂糖，滴入几滴柠檬汁，然后将其放入冰箱的冷冻室
在蛋黄盆里放入牛奶和玉米油
黑米粉和糯米粉混合过筛，备用
把蛋清盆从冷冻室里取出，此时蛋清的状态是盆壁略有小冰渣，用电动打蛋器将其打至干性发泡状态（打蛋器提起有小尖勾），放一旁备用
打过蛋清的电动打蛋器不用洗，开一档将蛋黄、牛奶、玉米油混匀即可
在上一步蛋黄盆里倒入已经混合好的黑米粉和糯米粉，电动打蛋器不开，将蛋黄和粉类略搅匀，这么做是为了防止粉类飞溅，再打开电动打蛋器一档，将蛋黄和粉类混合成均匀的糊状，此时可将蒸锅装水，开火烧水备用
取1/3蛋清糊加入蛋黄糊盆中，用翻拌的方式，拌匀，注意不要过度搅拌
略微拌匀即可
然后将上一步混好的糊类，全部倒入蛋清盆中，继续用翻拌的方式拌匀（和做戚风手法相同）
翻拌至无颗粒，无粉末状态
把拌好的米糕糊，倒入戚风蛋糕模具中（不摸油，脱模也很好脱），震出大气泡，然后在表面撒一层干桂花
为了防止水汽滴落，给模具盖一层保鲜膜，四周密闭好
放入水已烧开了的锅中，中火蒸约35分钟，之后不开锅盖，再闷5分钟取出，揭掉保鲜膜，待微温时即可脱模
成品是这样的！
1丶方子是6寸戚风模的份量，要做8寸，配方量×2 2丶此配方不怎么甜，喜欢吃甜的可按口味加糖。