肉切成薄片，加黄酒、2g盐、一半花椒粉、0.5g香料粉腌制半小时。
同时，全蛋液分次倒入淀粉中混合，加剩下的盐、花椒粉、香料粉混匀。不同品牌的淀粉吸水性不一样，淀粉糊的状态为滴落纹路很快消失，可以参考我的《超级好吃的快手青团——零基础制作咸蛋黄肉松艾草青团@驴打滚、糯米糍版，一个菜谱全搞定》里生面糊状态的视频。
腌制好的肉片倒进淀粉糊里，混合。
油烧至150度，开中小火。这时要动用十指，每片肉片粘上厚厚的面糊，展开放进油锅，很快会漂在油面。250g肉片大约可以分两次炸。用筷子夹起肉片折腾它，感觉很硬，装盘。
全部肉片炸好后，油烧至200度，最小火，倒入炸好的肉片复炸，呈黄色起锅。余温会继续加热，食用时就是浅棕色了（图片中颜色）。