鲈鱼清洗干净，沥干水分，两面划刀，以便入味；
盘中垫葱段、姜片，鲈鱼两面抹少许盐和料酒放入盘中，并在鱼身划刀处插入姜片，腌制十分钟；
烧水，水开后放入鲈鱼大火蒸八分钟；
葱、姜、红椒切细丝，蒜剁碎备用；
八分钟关火，再虚蒸两分钟，开盖，取出鲈鱼，倒掉蒸水，丢掉蒸鱼用的葱、姜。倒入蒸鱼豉油、香油；
锅中多放油，烧热，倒入葱姜红椒丝和大蒜粒煸炒出香味，浇在鲈鱼上，听到“嗞嗞啦啦”淋热油的声音即可。
大功告成！肉嫩味美！