先发个小视频增强下大家的烹饪信心。
第一步新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断，洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃、抹盐腌制（不需要太多盐，因为酱料和剁辣椒也有咸味），准备酱料，蒸鱼豉油、料酒、米醋。
准备作料，姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头，其他切葱段，准备个盘子，姜片打底，铺上葱段（作用就是把鱼头架起来，放上紫苏叶，然后放上鱼头，淋上酱料腌制。
腌制的过程正好可以把作料爆香，热锅下油，下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以没有）炒香后铺在鱼头上。
接下来开始蒸鱼了，水开了放鱼（一定是水开了再放鱼蒸大概10分钟左右，眼珠全白并且脱落就代表全熟了，撒上香葱。
最后一步最关键，热油，浇在香葱上击出香味，一定要次次次的声音，然后就可以上菜啦～
1，鱼背一般比较厚比较难熟，可以打上花刀，也可以更入味。2，鱼腮和牙齿、黑膜一定要处理干净这样蒸出来的鱼才不会有异味。3，葱段打底垫起鱼头这样受热会更充分。