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玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）
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作者：
美吉第六感
用料
玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的做法步骤
步骤 1
鸡蛋要挑选70克左右大的。小鸡蛋选三个。分离蛋白，放冰箱冷冻。
步骤 2
油，水和10克的细砂糖搅拌均匀。我这个乳化成了牛奶色。
步骤 3
玉米粉和低粉混合均匀过筛备用。
步骤 4
一次性倒入水油糖的液体中，一字法搅匀。
步骤 5
最后加入两颗蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊。
步骤 6
从冰箱里取出边缘微微结冰的蛋白。加几滴柠檬汁或者白醋。用电动打蛋器分2-3次加入细砂糖搅打。打至干性小尖角状态。
步骤 7
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用蛋抽翻拌均匀。然后倒回蛋白中，用蛋抽或者刮刀翻拌均匀。
步骤 8
放入洗干净，沥干水份的葡萄干。翻拌均匀。最后成细腻，浓稠的面糊。倒入六寸戚风模具中，有堆叠感。轻振几下。盖保鲜膜，防止水汽滴入。放入蒸锅中，中小火35分钟。（蒸锅中的水，提前烧开）
步骤 9
蒸好后，闷三分钟再掀锅盖。撕下保鲜膜，倒扣凉凉。
步骤 10
脱模
玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）的小贴士
检验成功与否的标准就是，面糊浓稠，倒入模具有堆叠感。 可以放葡萄干，蔓越莓，红枣干等等。 糖放的并不多，不用减。 我这个是六寸模具的配方。
菜谱创建时间：2020-02-06 10:51:02
