将茄子洗净切成滚刀块，放在淡盐水里浸泡5－6分钟，捞出沥干水分（我用了厨房纸吸干）； 大蒜切碎放在一旁待用。 （一根似乎少了点，建议用两根，约200克）
放油锅里炸，当油温达到160度时，将茄子倒入油中炸，3分钟后捞出放在一边待用。
锅内放半碗水，加入蒜末，半勺酱油、半勺糖和小半勺盐，烧开之后将茄子倒入开始炖煮，让汤汁浸入茄子，最后出锅前加入生抽调味。 （葱花撒些只为了拍照，可以不用）