排骨凉水浸泡2小时去血水，竹笋干泡4小时以上。
准备调料
炒糖色，此步可省略。热锅凉油，放白砂糖翻炒，不停搅拌至变色出均匀大小油泡。
放排骨炒至均匀的裹上糖色，后把步骤2的调料全放进去。
加料酒醋生抽后翻炒，加热水没过排骨。
加竹笋，转至砂锅。开锅后转小火炖至少1个半小时。最后尝一下肉质的软烂程度，觉得可以了就加盐，再炖十分钟就可以了。
出锅。我炖了一个多小时，应该再久一些。
1.山楂片帮助软烂。 2.最后放盐。