备料
一碗香料
辣椒切段，大蒜拍一拍
一勺豆瓣酱
鸡肉焯水，水烧开，倒入鸡肉，不加盖，等水再次烧开，即可将鸡肉倒出，冲凉水。
起油锅，开小火，加三四勺白糖，炒糖色。
鸡肉倒入，翻炒，调至中火，将鸡肉出的水煎干
倒入一碗香料（辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜头）翻炒出香味
加入豆瓣酱翻炒，再倒酱油，继续翻炒出香味
倒入一瓶啤酒，没有啤酒就倒些料酒，让后再倒入开水没过鸡肉，盖上锅盖，焖煮个十分钟。
焖煮鸡的时候，准备一下土豆，年糕
切片的年糕
鸡肉焖煮十来分钟后，锅里加土豆。再尝尝味道咸淡，根据味道加酱油或者盐
土豆煮了十五分钟，此时的汤汁量要正合适。
开大火，加入年糕翻炒
加青椒、小米辣、洋葱翻炒，需要留些汤汁。
翻炒均匀即可出锅。“新疆大盘鸡”get!
吃着大盘鸡的时候突然想，要是没有讨厌的花椒粒就好了，其实放花椒油是不是也是个很好的选项呢！ 放了年糕的大盘鸡也会很好吃哦，江浙沪这边吃年糕的小伙伴一定要试试！年糕软糯又吸收一些汤汁后回味无穷。 辣皮子很香但不会很辣，是非常有特点的一种辣椒，家里可以备起来，不过我这次是过年回岛上，所以没用到。