鸡肉选用童子鸡或者三黄鸡，切块后用料酒，生抽，生姜腌制半天，用牙签把肉厚地带扎扎入味。
鸡肉飞水，我用麻油煎生姜和卤料后在煎鸡肉，把油脂和皮煎焦后放料酒。依次放入杏鲍菇，土豆，加入水，生抽，老抽，蚝油，没有放糖炖。 青椒最后放。
煮面，因为是拌面，所以鸡肉没有收汁。