自制凉皮一次成功

500克面粉里加入3克左右的盐

加入适量的水和面，揉成稍微偏硬的面团（不粘手不粘锅即可），盖上锅盖或者保鲜膜醒半小时。

大盆倒入凉水，不用沫过面团，开始揉搓。

洗面，揉到面水奶白奶白的，再换一盆水继续洗（之前的面水不要倒掉哦），面在水里洗个四五遍直到面团“体积大小”基本不会变，剩下的面已经成筋的手感为止。

留下的是有点发黄的面筋，盆里的是奶白的面粉水。把面水过滤一下导入到一个干净的容器里静置四五个小时让面水分离，期间不要动它。

拿出静置了五小时的面水，可以看到淀粉已经沉淀下去了，上层是清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下下面的部分，再加一点点清水用勺子将沉在底部的面粉水搅匀。

在一个平底盘上刷一层薄薄的油，倒一大勺面粉水，再将平盘放入已经烧开水的锅中。中大火隔水煮个两分钟左右（此时一定要盖上锅盖，不然粉皮会裂开的），看到起大泡就说明熟透了。

把已经蒸好的面皮连盘子一起迅速放入到凉水盆里，让面皮冷却一会（盘底凉了就可了），就可以将面皮揭下来。

此时的面皮是很有韧性的，每张凉皮都抹一点油，这样就不会粘在一起，继续弄完全部面粉水就好了。

最后面皮叠放在一起，切成长条就可以了，自己做的凉皮韧性十足，无比Q弹。

由于材料有限，没有黄瓜丝，就拿了胡萝卜丝，香菜，葱，花生粒，香油，一点点盐，辣椒油，生抽，蒜水等拌在一起。真的好美味，酸辣口感，在冬日里吃的是十分满足，完胜。

首次就成功，太棒啦！