1. 炸虾油: 准备8只新鲜明虾，洗净，挑虾线，并用厨房纸吸干水分（一定要吸干水分再炸，不然油溅得会怀疑人生）！。 小锅里倒油，放入点姜丝，待油温升高后，倒入明虾，用小火煎，慢慢的煎出虾油，明虾颜色变得金黄，就差不多捞起，虾油在一旁备用。
2.1 焯鸡爪: 鸡爪提前洗净，切成小段（我买的长鸡爪，所以切小段），冷水下锅，加入姜丝和料酒，煮10分钟，然后倒出来用冷水再清洗掉表面的白色泡沫，此举是为了去除鸡爪里的脏东西，并初步去腥。 2.2 炒葱姜蒜: 虾油倒入炖锅，中火加热，倒入准备好的姜丝、洋葱块、大蒜瓣、葱白段，中小火炒，炒出香味。
3. 炖鸡爪: 倒入已经焯水的鸡爪，加入一勺盐，加入豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽，用锅铲搅拌均匀，再加入4勺糖。然后加水，水要没过所有这些材料，加入香叶、干辣椒、花椒，加入一根洗净的葱段调味，大火把汤汁煮开后，转小火慢慢炖，我喜欢吃炖得特别烂的鸡爪，所以从开始炖到起锅，基本炖了一小时左右。
4. 放蔬菜: 炖到三四十分钟左右，加入提前泡发好的干香菇，加入土豆，藕片等其他蔬菜，容易煮熟的蔬菜要后面放，然后加入煎好的明虾，再继续煮，等到要起锅的时候，加入大蒜叶，香菜调味。然后就起锅啦！中间炖的时候，可以随时尝味道，调整味道，喜欢吃辣的可以多加点辣椒。（鸡爪要酥烂的话，一定要炖满1小时！）
鸡爪已经非常酥烂，吃起来软糯可口，贼香的
明虾也很香
土豆也很糯，还可以加年糕，大白菜等各种喜欢吃的蔬菜，我这个方子适合2-3人吃
配上红色的炖锅，颜值很高的明虾鸡爪煲哦！