超级无敌凉皮

揉面：300克面粉+3克盐+120ml左右水，调成絮状，揉揉揉，水要边加边揉，切记一下倒过多，揉到手光，盆光，面光，保鲜膜盖好静置30分钟。

洗面：大脸盆一个，放入高过拳头1.5倍清水，开始双手挤揉面团，面团变碎变小后，用漏勺兜住继续抓抓抓，直到面团面积小到原来的¼左右，拉扯有橡皮筋的感觉就算洗好了。

洗好的面水过筛去掉颗粒，盖好，放入冰箱静置六小时(建议晚上洗面，第二天起来再继续)。洗出来的面筋加入2克酵母，反复揉揉揉到均匀混合，保鲜袋装好放冰箱发酵一晚。

第二天或六小时后，将静置的面水上层清水轻轻(轻轻！）的尽量倒干净，(白色部分离盆边有半厘米即可)，尽可能不要震动到下面的沉淀物！倒好后准备一个大汤勺，慢慢搅拌，边搅拌边慢慢加入少许清水，直到可以搅动整个沉淀物，使其与盆底剥离即可不再加水！标准是搅得动！搅得动！

两口大锅，一锅烧开水，一锅冷水。平底盘底抹上一层薄薄薄薄的油，(大概两滴油涂抹开）舀一勺面水铺平平底盘底，刚刚铺平就好，不要有太多多余流动的面水，不然很厚！水开放入锅内盖好，开始掐秒，2分钟10秒左右即可，有玻璃盖的也可观察鼓大泡泡后就算熟了，出锅放到冷水锅里冷却二十秒后，摸上一点点油再剥离，这样可以防止与下一张粘连，重复重复至面糊水用光。

面筋：开水上锅蒸20分钟，出锅放凉切块。

调料：1、香醋一碗，不锈钢锅煮开，冷却备用。2、蒜头水：蒜头两颗，切碎成蓉，加适量盐，热油淋一下，加入凉白开搅拌备用。3、大料水制法：八角1颗，草果1颗，花椒20粒，香叶4片，桂皮2小指段，肉蔻3颗，姜片3片，小茴香是3颗，其实可以大概量，不必太精确。倒入不锈钢锅煮开后小火10分钟，滤渣留水备用。4、辣椒油：极细的干辣椒粉半碗+盐+熟的白芝麻+凉皮专用粉或者十三香，搅拌，热油稍冷后分次浇入辣椒碗，边泼油边搅拌，最后倒入少许香油。5、麻酱汁：白芝麻酱+盐，倒入开水，搅拌澥开芝麻酱，加入少许香油，搅拌静置备用。6、味精水：味精或者鸡精+盐+凉白开，搅拌备用。7、其他配料：黄瓜丝(盐淹十分钟，清洗虑干水)，胡萝卜丝焯水一分钟，绿豆芽焯水半分钟，香菜切段，花生无油炒香去皮捣碎。凉皮切条+面筋+各种调料拌起来！可咸可辣！

嫌麻烦的直接搁辣椒油，麻油，酱油，醋，老干妈，油泼辣椒拌起来！