半只鹅，洗净切成5-6厘米的块。加盐和料酒腌制半小时。
锅里下少量底油，小火慢慢煎炒鹅肉。这个过程可以把鹅肉的腥味去掉，也会把鹅油炒出来。什么调料都不用加，小火慢慢炒。
炒到鹅肉表面出现焦黄色。
把炒好的鹅肉放到炖锅里，油留在炒锅里。
（鹅一般都会出很多油，所以第一步炒的时候底油一点点就行。）炒锅里加入姜、小茴香、黄豆酱、红腐乳、八角、老抽，炒出香味。
所有调料炒香后加水煮开。
把煮开的水倒入鹅肉的炖锅，炖三小时。我会把煮开的调料水过滤后加入，这个无所谓，看你习惯。炖的时间长短根据鹅的情况而定，但是鹅确实不太好炖，炖着看吧。也可以用高压锅压25-30分钟。
鹅肉炖好后加入宽粉和豆角，也可以加其他你喜欢的菜，土豆、南瓜、冬笋、腐竹、萝卜什么都行。
粉条豆角炖熟，略收汁后加入葱即可出锅。最后撒上香菜。