这条太大，我切了半条，冲洗后用剪刀✂️破肚。
内脏，黑色膜撕掉，处理干净。
切段，沥干水分的带鱼放入料酒，生姜，大蒜，辣椒，橘皮腌制十几分钟。
平底无油烟锅，放入油适量烧制7成热，下带鱼煎制一面金黄色差不多时，再翻另一面也煎制金黄色。
装盘备用
锅里放油烧热，放人所有调料翻炒，放人煎好的带鱼，放入开水淹没带鱼，中火盖上锅盖闷制，汤汁浓稠，汤汁不要收太干，留点汤汁，泡饭可好吃了，撒上葱花，（今天蒜头青代替）关火，即可出锅啦啦啦
一块鱼配一碗饭的节奏…
1：无油烟平底锅是法宝，怎么煎都不会碎。 2：一面煎得差不多了再翻煎另一面，无需多次翻。 3：生抽，老抽都有咸度，盐少许，以免太咸。