买五花肉时让档主处理猪皮上的毛。把猪皮刮洗干净,冷水下锅焯水。
再起一锅水放焯好水的猪肉，最好是水盖过猪肉，猪皮朝上，注意猪皮别煮烂了，煮至筷子可以轻松插穿。煮好的猪肉滤一下水，皮上摸上老抽酱油，10分钟后再摸上米酒，两面都要摸到，多摸些，腌制4小时。
锅里放油，油烧热放入猪肉煎，调小火两面都炸，猪皮炸金黄即可。把炸好猪肉放入凉开水里面泡至起皱皮捞出来（大约10多分钟），再滤干水就可以蒸来吃了，也可以冰箱保存。
成品