红枣泡温水30分钟
上锅煮10分钟左右,具体看枣的大小和质量,可以用刀开小口,煮到枣舒展就可以了,时间长了开口处容易烂
剥皮,去核,碾成泥。 不想剥皮的,去核后放入料理机,打出来很细腻。 我一直用料理机,今天自己剥皮看看。(很费时费力,还是料理机好用)
用不粘锅,倒油,炒出枣泥的水份,可酌情倒入麦芽糖,用于枣泥成型。炒至不粘锅、不粘勺,抱团即可。(馅料中可以加适量山楂增加口感)
盆中倒入糯米粉,可以用刚刚煮枣的水和面,要温水。分次加更好和。
和至柔软光滑,注意不要太干,不然汤圆会裂。
面团分成一个个小圆团,一个10g左右。
擀成小圆饼状,注意薄厚适中,加入枣泥,包起来后在手中揉搓成圆形,有裂纹不要紧,团的过程中就消失了
包好的汤圆再进盆裹一层糯米粉。
下锅煮至汤圆上浮就可以了。
红枣煮的时间要注意,太久会烂,时间不够皮不好剥。 事实证明还是料理机来的又快又好,自己剥皮去核有点麻烦。 纯枣泥的口感比较单一,就是枣的甜味,如果想口感丰富一些,也可以在其中增加一些山楂糕粒,口感酸甜。 和糯米粉要稍微软一点点。