九大碗-香碗-粑粑肉

猪肉肥瘦3:7，肥肉先搅碎，肥肉花的时间会更多，再搅碎瘦肉，加入姜末，搅拌均匀。

50g水煮花椒，煮5分钟，去除花椒，加入红薯淀粉搅拌。

把湿红薯淀粉、盐、糖、胡椒粉、鸡精、花椒粉，蛋清，朝一个方向，不停搅拌，使它上劲。蛋黄单独放置，稍后备用。

在深口盘盘铺上纱布，把肉酱用勺子压平，排除空气。裹上保鲜膜，中火上锅蒸30分钟。

30分钟后开始涂刷蛋液，蒸1-2分钟。开盖再刷第二次。重复这样的动作，直到把蛋液刷完。然后再蒸20分钟，这个时候蛋皮已经很厚了， 一定要注意火不能太，不然容易蛋皮分离。或者应该把纱布周围分离开。