鸡胗切小片，每个鸡胗大约切12-13片。放入煮开的水中，焯一下。变色马上捞出，空干水分。
鸡胗放入生抽，料酒，白胡椒，十三香腌制20分钟。
姜和蒜切沫，小米辣和泡椒切小块备用。
炒锅中放花生油7成热，姜蒜末炒香，依次放入小米辣，泡椒炒香。然后将鸡胗连同腌料一起放入爆炒，加白醋，少许老抽调色，盐，鸡精，出锅。（我都被辣香味呛到了）搭配一大碗米饭，美味。