买来的卤肥肠切段。如果介意肠油可以抠出来，就没那么油腻了。中火加热炒锅，放入油，油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。放入卤肥肠，翻炒到肥肠表面油亮。
加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加入生抽、糖、盐、白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。再加入1碗水，煮开后再煮5分钟就好。
烧水煮面条，面条快煮好的时候放入几棵菜心，最后一起捞出来。浇上做好的肥肠浇头，最后撒上油炸花生米就好。