这样做的凉粉用豌豆淀粉，一般买时都会送这个刮凉粉的小工具，我就叫它刮刮吧
100g淀粉中加少许盐
100g水加入淀粉中，充分搅匀
锅中加入清水开火~清水和淀粉水 5：1的比例
当水烧到从锅底开始冒小泡泡时，调至中、小火，开始往清水中加淀粉水，速度慢些
锅铲一定不停的充分搅动，使混合均匀并并防糊底
直至颜色变得开始透明（这中间少拍了张变透明的图片）
迅速倒入盛器中，让其在室温下降温，等待完全凉透，大约需要3小时
期间~准备辅料，我喜欢用蒜泥、泰椒，当然木耳是个好东东，基本每天都会用，家里没有香葱了用蒜叶切碎配个色吧
蒜泥中加凉白开，加味极鲜、盐、芝麻酱、香醋、香油和麻油调一个料汁，搅拌均匀备用
很快，3小时过去了 凉粉已成型，脱模
用刮刮开始刮凉粉，用刮刮紧贴凉粉，转动盘子即可
你看，是不是很完整呢
浇上调制好的蒜泥料水
加上我们陕西人能称之为“食物灵魂”的油泼辣子
洒上泰椒和蒜苗碎
哇~
还可以将凉粉切成长条摆好盘 用盐、糖、味极鲜、香醋、川味豆豉、油泼辣子、香油、麻油、花椒粉和凉白开调制个料汁淋在上面，洒上泰椒和蒜苗碎 ~一份地道的“川北凉粉”就好啦
还会余些凉粉怎么办呢？装好储存在冰箱里明天炒着吃吧
1.严格按照称重和比例来操作成功率大哦 2.开始操作时持续中、小火，火不能大哦，容易结块和糊底 3.调制料汁没有绝对的比例，按个人口味即可