普通的大蒜也可以做蒜油，但我还是倾向于用独头蒜来做，因为它的大蒜素相对于普通大蒜高很多，所以辣味和香味都要更浓一些，做出的蒜油也更好吃。
大蒜剥皮剁碎，不用太碎，不然很容易炸焦炸糊，能让大蒜碎尽量均匀会更好，这里也可以借助手动切蒜器； （颗粒越小，越焦香，颗粒稍大一些，蒜的原味会保持多一些，但过大又会影响风味）
热锅放油，把油烧到六七分热（将一根筷子扎进油里，有密集的泡泡冒出即可），倒入蒜末，小火慢熬。熬制过程中要保持搅拌，防止糊锅；
蒜末会慢慢浮起，颜色也会由白色变为金黄，要在大蒜变得焦黄之前关火，因为油的余温还会继续给大蒜加热；
待冷却后，倒入带盖的玻璃瓶中保存即可