花肉洗净，把水晾干，除表皮外的地方抹上胡椒粉，五香粉，盐，料酒，然后用锡纸包裹起来放进冰箱直到表皮干透，我是放了两天，取出来也是挺干的，估计能放多一两天会更好。因为我是临时决定要试做一下，家里的花肉已经是切成条状的，所以表皮就是比较小的，如果正常做，可以买一大块，表皮大一些就会更好一些。各种调料自己看着办就好。
从冰箱取出来以后抹一层白醋，一点盐（表皮不抹），表皮用牙签扎小孔，扎到自己觉得差不多就好，然后露出表皮放进烤箱。200度烤30分钟，然后打开锡纸再烤15分钟就可以了，可以听见表皮滋滋响。
拿出来切件撒点白糖，开吃，刚出炉的烧肉超级脆。喜欢的还可以蘸芥末吃，味道也特别好。