我用的是莲子干，洗净，用足量清水浸泡5个小时以上，最好过夜，直到吸饱水。天气热的时候记得放冰箱冷藏。
浸好的莲子放入电压力锅煮熟，家里平常煮粥用的，加水到刚没过莲子即可，按“煮粥”键，出锅手指轻轻一捏就跟软烂。
趁热将煮好的莲子捞到料理机里，尽量将水份滤干，直接加入玉米油打成泥，这样就大大缩减了炒的时间。
这样莲子泥就没有什么水份，玉米油融合到莲子泥里，已经很顺滑了。
分两三次加入适量的糖，这一步可根据自己的口味增减。每次加糖后中火转小火炒15分钟后静置散热大概10分钟，等莲子泥凉后再开中火转小火炒15分钟，这样又可以缩减炒制的时间。
炒的过程也越来越费劲，用抄底的方式翻炒。
炒到莲蓉馅抱团，不会粘到刮刀和锅上面就可以。散热，放冰箱冷藏。
尽量在一周内使用完。