佛山特色-高明角仔

刀背剁瘦肉，可以全瘦肉或者有一点点肥肉，不要半肥瘦。

剁成这样子就好了！所有的材料都不要用搅拌机操作，不然没有口感。

用大头菜最正宗，因为大头菜不够用萝卜干洗干净剁碎也可以。胡萝卜也是剁碎。大头菜有点咸，如果不吃那么咸，可以泡一下沥干水再切。大头菜或萝卜干带咸味是用来调味。

薄皮沙葛，公公种的。皮薄陷靓！新鲜摘取有水分。好吃！想甜度大点放一周到半个月食用也可以的。做角仔的建议用后者，水分不用那么大。防止后面炒馅料水分多。

切成这样子大小可以了！

将材料搅拌好，放在不粘锅炒，放之前大火热锅，放多点油，油热小火，然后把全部馅料放进去炒！拌炒！这点需要耐心！目的把肉炒熟，把水分炒干。不然后面蒸水分多影响口感。如果觉得不够味，可以加一点盐，不能加酱油，会有涩味！其实最好不要加盐，因为大头菜与萝卜干有咸度。加了盐炒可能会让沙葛胡萝卜出水，炒的时间增加！炒到这样子可以了。记得不要炒焦了！

把粘米粉➕澄粉放进盆里。粘米粉可以留一些出来，防止水加多了，没有粉加进去调和！水要100度沸水，一边加一边搅拌，一般沸水量是粉量的一半。水多了很粘手，水少了会很硬，都不可以！筷子搅拌好了用手按，按成型！

成型

掰开是这样，就可以了！

为了保持水分不干硬！未用到的米粉用保鲜袋装好！一点记住！关键！

用一小块面团先搓圆像汤圆！然后压扁，拇指上按，其余手指在下面搓！如果觉得粘手，可以用多出来的生面粉粘一点在上面就不粘手了，或者水！

搓成这样子！皮薄，中间厚一点，边薄一点！看上去像荷叶！

对折，中间捻一下！可以了！

碟子刷一层油，防粘贴！

每只都刷一层油，保湿防粘！

做完一碟未开蒸，就用干净的湿布铺上去，保湿，防开裂！

我是用这个蒸，省了不少煤气！不足，放底层会有水进碟子！一般我是一碟放下层，上层两碟，用筷子隔开。

大火蒸开，水开了，先调小火，防止蒸汽烫手。然后把角仔连碟蒸！一直保持大火！蒸10到15分钟！皮感觉有种透的颜色差不多了！关火，焖五分钟！如果觉得皮没味，可以用开水加盐兑成盐水，用刷子洒下去！或者蘸酱油！

来！元宵佳节！来个家乡角仔，菜干猪骨汤，黄牛肉炒生菜！