苦菜图片给大家瞅下，甜菜或者其他野菜也可以用这个方法做。以前都是夏天的时候我妈拉着我大清早的去地里挖苦菜，挖一大袋子也就够吃几天而已。现在苦菜突然火了都挖不到了😂 只能买种植的苦菜了。网上也有卖的冬天想吃就去淘宝看看呗。
苦菜挖回来根部很多泥土要摘干净用清水反复清洗很多遍哦。清洗干净后开水下锅要开水下锅，一顿的量焯30秒左右（视量决定焯水时长）捞出迅速过凉水。 这个时候记得凉水下锅煮几个鸡蛋，备用 我用了三个鸡蛋🥚🥚🥚 你们自己看着办😂
焯水后捞到凉水中冷却。用手攥干多余的水分
如图，攥干水分的苦菜正好是个大团子，用刀切开顺着一个方向切就好，不能横竖都切，切的太碎并不好吃
熟鸡蛋切小块跟切好的苦菜放在一起。 个人认为蛋黄直接剥出来用手捏碎更方便而且切起来不会沾刀
多切几瓣大蒜做成蒜蓉，小火热油炒香蒜蓉，加少量白糖、适量生抽炒几秒迅速出锅倒进菜里。 *用冰糖的可以先小火炒化冰糖 *喜欢生蒜的可以忽略这一步直接把蒜蓉、白糖、生抽倒进菜里
继续加入适量盐、醋、香油 （白胡椒粉也可以加）视自己的口味瞎加吧😂 我拌凉菜的时候喜欢多加醋
亮个相吧，拌好了。以前我爸只用蒜蓉和醋拌，拌一份每次都吃不完吃好多天。 这次拌的本来准备吃两顿的结果一顿就吃光光了😂
焯过苦菜的水，倒进保温壶里，颜色深的是直接倒出来的，颜色浅的兑水了的。不兑水喝起来跟草药一个味，不好喝但是去火效果贼高。喝不下去的可以兑水 。不爱喝的就直接倒了吧。 切记想喝苦菜水的，焯水之前一定要确保洗干净了，多洗几遍没坏处。 用盐水浸泡过更好，因为怕有农药残留。
1.鸡蛋不要切太碎，苦菜不要切太碎 2.蒜蓉可炒可不炒。炒过的更醇香，不炒的是生蒜香 3.不喜欢太干的凉拌菜可以多加些流质调料，或者炒蒜蓉的时候多加些油 4.熟了的碎鸡蛋比苦菜重，爱往盘子底部跑，记得抓拌均匀哦 5.这道菜不适合放辣椒油，两者气质不符。不过想试的可以试一试😂反正我没试过