青椒、胡萝卜切菱形块，调一碗料汁:生抽、料酒、香油、糖（一点点）、蒜片、姜片、水、鸡精、盐。备用
肉切小块，先用一点底盐、料酒、花椒面腌制15分钟
调淀粉糊，不要吝啬淀粉，如图有流动性即可，不能太稀
把肉和淀粉抓均匀
宽油炸到这个样子，再二次复炸一下
锅里微微点油炒胡萝卜、辣椒，翻炒一会
加入肉段翻炒几下，再加入料汁
翻炒几下就可以出锅了，一般饭店出锅前会撒些油再翻炒几下这样肉上面比较明亮！
好嘞！