蛋黄和蛋清分离后，将蛋清放入冷冻室里，低温能使蛋白霜更加稳定细腻。
牛奶和油倒入容器中，用电动打蛋器打发3分钟左右，直到乳化后看不见油的状态。
筛入面粉搅拌均匀后，在加入蛋黄搅拌均匀。
这个时候可以预热烤箱160度。蛋白从冷冻室里取出，表面或者边缘有一些冰渣的状态最好，加入几滴柠檬汁或者白醋，高速打发，白砂糖分三次倒入，打到湿性发泡：提起打蛋头有个大弯钩，这个状态做出来的蛋糕卷不容易开裂，最后再低速打一小会，让蛋白霜更加细腻一些。
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，在把它们倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
烤盘底部垫一张油纸，蛋糕液不会太浓稠，稍稍整理一下表面平整就好，抬起来震动几下，表面的气泡会消失掉。
放入预热好的烤箱，上下160度烤25-30分钟。
烤好后，将烤盘从高点的地方摔下、震出热气，然后倒扣在晾网上，晾2-3分钟后把底部的油纸撕下来，但不要扔掉，继续放蛋糕上方，防止表面干掉，稍稍晾凉一些，蛋糕还有余温的时候，把蛋糕移到一张比蛋糕大点的油纸上，正面朝下，把四边切掉。
提起油纸把蛋糕先卷一圈，不用全部卷，卷个开头就行，然后用物体卡住，让它定型一下。
打发淡奶油，糖分三次加入，打发至纹路清晰，表面光亮的时候停下来。
芒果切成条状
把蛋糕卷松开，均匀的抹上奶油，边缘的地方不抹或者少抹，在离边缘大约5厘米的地方放上芒果条。
芒果周围铺满奶油，抹均匀一些。
把末端斜切一刀，收尾会比较贴合好看呢，提起油纸慢慢的把蛋糕卷起来。
两头包起来，放入密封盒里，然后放入冰箱冷藏2小时，让蛋糕定型一下，之后比较好切。
取出后，把边缘两边切掉，按照自己喜欢的大小切，每次切都要把刀擦干净，这样切出来的蛋糕比较好看。