面粉中加入热水,先用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉成面团,加盖子醒面大约1小时
排骨洗净,凉水下锅,待水开煮出浮沫后用温水洗净沥干备用
所需炖排骨的佐料
锅里放油,六成热时依次放入八角、花椒、香叶、葱姜蒜等佐料煸炒出香味
放入焯好的排骨,加料酒、老抽、生抽、腐乳、冰糖等煸炒,之后加热水至没过排骨大约一公分的高度,盖上锅盖小火炖煮
趁炖煮排骨的时候把扁豆洗好掰成大约5公分的段备用
这时候把醒好的面团取出在案板上擀成长方形薄片,在薄片上薄薄的抹一层油,均匀的洒点盐、胡椒粉
然后把面片切成两块,有油的两面对折,之后用刀切成大约两指宽的条,把面的中间用刀切开一条口(如图)
然后再把面的两头从这条口中穿过去,略微拉长一点,好看的面卷子就做好了
这时候排骨基本炖好了,把洗好的扁豆下锅,再放两小勺盐,拌匀,加盖焖大约六、七分钟让扁豆炖煮入味
掀开锅盖,把做好的面卷子依次码放在锅里,再盖好锅盖,用水蒸气把卷子焖熟
大概十多分钟后,锅里的汤收得差不多的时候,卷子也熟了,用铲子搅拌一下,让每个面卷子都沾上炖排骨的汤汁,关火
盛盘,好看好吃的排骨扁豆焖卷子就可以开吃啦,再配一小盘自己泡的爽口萝卜,菜、肉、主食就全齐啦