辣椒切纯辣椒段，姜蒜切丝
锅中热油，油热后将鱼皮面放入炸至金黄。
方便之后可以看见鱼皮，炸成这种状态就可以了，反面再炸个十分钟。
放入生姜大蒜，加入白酒和料酒然后再加一点点醋一茶勺就可以了，加醋主要是为了提鲜
放入辣椒
加入1/4锅铲老抽，再加入1/2锅铲生抽，再加入小半勺白糖(提鲜)再加一些冷水大火烧开转中火，收汁。
水烧干后呈出如果喜欢有汤的话也可以留一点汤，然后烫一点香菜放在上面做装饰(不喜欢香菜的，撒一点葱花也可以)。