多宝鱼杀好，洗净，两边抹盐（少量）和料酒（柠檬汁也行），腌15分钟。
葱叶切丝，葱白切段，姜切片。
鱼身两侧各切三刀，两边都放葱段和姜片，蒸锅大火烧开后鱼入锅蒸7分钟。
倒掉盘子里的汤汁，去除葱段和姜片，鱼身上放葱丝，烧一汤勺油，等油冒烟后浇在葱丝上，听到“滋啦”一声就好了。